【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
二十大·世界观:“中国共产党是中国社会经济繁荣的推动者”******![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2022/10/15/1e24951fa9064af5a4ca05856c7d85e2.jpg) ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2022/10/15/257287c228bb4958bc18763a095f17df.jpg) ![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2022/10/15/4776d7bbc9fb4edaa9de1afd11386422.jpg) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 大发平台纽约广告牌现中文"特斯拉赔不赔" 2024-03-06 大发平台超期待 杨紫琼加盟《阿凡达》续集 2023-09-25 大发平台是否恢复冥王星“行星”地位?天文学家将进行辩论 2024-04-07 大发平台吴谢宇友人:他追女生时一直用化名 想当“小三” 2023-10-25 大发平台拉卡拉成功上市 雷军履约送创始人一千克金砖 2024-01-30 大发平台男童被狗咬伤致死 法院判多名被告人共同赔付78万 2024-03-20 大发平台吴京黄渤沈腾韩寒坐上公安部新闻发布会主席台 2024-01-07 大发平台利比亚法院审判IS成员时遭袭 4名安全人员死亡 2023-10-12 大发平台锁定下赛季美巡全卡 张新军喜赢韦巡赛首冠 2023-11-08 大发平台孩子的智商能靠这种办法看出来? 2024-06-15 大发平台中国130舰炮装万吨大驱俄同款却装小护卫舰 秘密在这 2023-11-23 大发平台秦岭违建被拆支脉骊山又现别墅群?官方回应 2024-06-29 大发平台对赌的代价:冯小刚郑恺需补偿华谊兄弟近8800万 2024-05-31 大发平台预防头发变白一秘方搞定 2024-07-09 大发平台何炅与汪涵一同庆祝生日 杨乐乐:彼此要珍惜啊 2023-10-08 大发平台韩警方对胜利事件调查接近尾声 本周申请拘捕令 2023-11-19 大发平台613名云南籍务工人员乘坐专列入粤返岗 2023-10-20 大发平台2019第五套人民币8月发行 2024-06-27 大发平台俄总参谋长:美欲借其全球反导系统剥夺俄反击能力 2023-12-07 大发平台马来西亚豁免印花税 房屋销量或增30% 2024-05-20 大发平台帮帮龙出动之恐龙探险队第二季VIP 全26集 2023-10-07 大发平台雷佳音称为了表演不怕透支 2024-06-16 大发平台Premiere CC 2018影视剪辑全实战 2023-12-12 大发平台 不愿单方面让步,日本拒绝对美国扩大农业市场准入 2023-08-25 加载更多![](/t2/images/1.gif) 大发平台地图 |
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